Spaghetti à la crème d’oignon, poudre de taralli

Je suis souvent contactée par des entreprises pour tester des produits. La plupart du temps, je refuse. On me demande en effet très souvent de fournir un travail (photos, recettes) ou de faire de la publicité sur les réseaux sociaux en échange d’un pourcentage sur les ventes. D’une part, je ne suis pas commerciale et la publicité ne m’intéresse pas du tout. D’autre part, il est très difficile d’évaluer un produit et de le recommander en étant sûre à 100 % de sa fabrication, de son origine, de ses conditions de production, etc.

Et pour vous le dire très simplement : travailler gratuitement pour que le fruit de mon travail bénéficie à des entreprises à but lucratif qui n’ont même pas un budget décent pour leur communication, non merci. J’ai mis des années à construire ma communauté et je partage mon travail avec mes lecteurs ou pour des causes qui me tiennent à cœur, pas avec des entreprises qui ne me rémunèrent pas en retour.

Il m’arrive cependant d’accepter ponctuellement, lorsqu’un produit m’intéresse vraiment, que j’ai du mal à trouver ailleurs, ou simplement par curiosité personnelle. C’est ce qui s’est produit cette semaine. J’ai été contactée non pas par une entreprise, mais par l’une de mes lectrices, qui souhaitait me faire tester les produits sur lesquels travaille son fils.

Le concept m’a tout de suite intriguée. J’avais déjà vu passer des vidéos à ce sujet et je trouvais l’idée très prometteuse. Il s’agit de charcuterie végétale réalisée à partir de légumes affinés : des légumes bio, bruts, travaillés entiers et à déguster comme une charcuterie traditionnelle. On reproche souvent aux similis carnés d’être ultra-transformés et composés de longues listes d’ingrédients douteux. Cette charcuterie végétale casse clairement les préjugés sur le papier, et j’étais donc très curieuse de la tester.

Je suis vegan non pas parce que je n’aimais pas les produits carnés, mais pour des raisons éthiques. Retrouver des sensations ou des plats de mon enfance, ou disposer d’alternatives végétales crédibles, me semble important pour varier son alimentation et, finalement, manger « comme tout le monde », sans frustration.

J’ai rapidement reçu trois échantillons : l’un à base de betterave, les deux autres à base de carotte. J’ai enfin pu les tester aujourd’hui, dans une recette de pâtes à la crème d’oignon, qui selon moi se marie très bien avec du « bacon » végétal ou du tofu fumé, coupé en lamelles et doré à la poêle.

Bien sûr, je n’ai pas pu m’empêcher de goûter les légumes affinés tels quels pendant la préparation. Et là… petit problème. Le goût n’a pas été au rendez-vous. Peut-être m’étais-je imaginé quelque chose de différent, de plus marqué, de plus gourmand. Toujours est-il qu’à manger tel quel, j’ai eu du mal, et non, je n’ai pas aimé.

Je ne me suis pas laissée abattre pour autant et j’ai utilisé quelques lamelles de betterave affinée pour garnir mon plat — c’était mon préféré des trois. Une fois intégré à la recette, ce n’est pas mauvais, mais ce n’est pas un produit que j’achèterais ni que je recommanderais à ce stade.

Le concept est pourtant excellent. Je n’aime vraiment pas dénigrer un produit, car je sais qu’il y a derrière beaucoup de travail et une réelle volonté de proposer quelque chose d’innovant. Simplement, je n’ai pas aimé le goût. C’est un produit qui a, selon moi, un vrai potentiel, et si la gamme devait évoluer, je serais ravie de retester. Après tout, les goûts et les couleurs ne se discutent pas : peut-être que vous, vous allez adorer. De mon côté, j’ai beaucoup aimé l’idée, moins le résultat en bouche.

Je vous laisse maintenant découvrir la recette du jour, à base d’oignons — que vous allez sûrement adorer, si vous aimez les oignons bien sûr ! Dans le cas contraire, passez à la recette suivante.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 5-6 oignons
• 2-3 gousses d’ail
• 350-400 ml de bouillon de légumes
• 400 g de spaghetti
• Sel et poivre
• Gros sel pour la cuisson des pâtes
• 2 taralli
• Facultatif: 50 g de bacon végétal, de dés de tofu fumé ou 8 lamelles de légumes déshydratés

Préparation:

1.Peler et émincer les oignons à la mandoline. Peler et émincer l’ail.

2.Chauffer une grande poêle huilée. Faire revenir oignon et ail à feu moyen jusqu’à tendreté, soit une quinzaine de minutes.

3.Ajouter le bouillon chaud sur les oignons et laisser encore 5 minutes sur feu doux. Saler et poivrer selon les goûts.

4.Mixer le tout en une crème bien lisse. Réserver au chaud.

5.Porter à ébullition une grande casserole d’eau chaude. Saler l’eau bouillante au gros sel, mélanger et verser les pâtes. Cuire 1 minute en moins que le temps indiqué sur le paquet.

6.Selon les goûts, faire dorer le bacon végétal ou le tofu fumé coupé en lamelles.

7.Egoutter les pâtes et les mélanger avec la crème d’oignon.

Servir les spaghetti avec du poivre moulu. Garnir chaque assiette d’1/2 tarallo émietté et si vous voulez, de bacon végétal ou de tofu fumé grillé. Vous pourrez également y ajouter du fromage végétal râpé comme le Gondino que j’utilise bien volontiers pour remplacer le parmesan.

Bon appétit !

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Spaghetti à la crème d'oignon, poudre de taralli

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 4 personnes

Cuisson: 25 minutes

Ingredients

• 5-6 oignons
• 2-3 gousses d'ail
• 350-400 ml de bouillon de légumes
• 400 g de spaghetti
• Sel et poivre
• Gros sel pour la cuisson des pâtes
• 2 taralli
• Facultatif: 50 g de bacon végétal, de dés de tofu fumé ou 8 lamelles de légumes déshydratés

Instructions

1

Peler et émincer les oignons à la mandoline. Peler et émincer l'ail.

2

Chauffer une grande poêle huilée. Faire revenir oignon et ail à feu moyen jusqu'à tendreté, soit une quinzaine de minutes.

3

Ajouter le bouillon chaud sur les oignons et laisser encore 5 minutes sur feu doux. Saler et poivrer selon les goûts.

4

Mixer le tout en une crème bien lisse. Réserver au chaud.

5

Porter à ébullition une grande casserole d'eau chaude. Saler l'eau bouillante au gros sel, mélanger et verser les pâtes. Cuire 1 minute en moins que le temps indiqué sur le paquet.

6

Selon les goûts, faire dorer le bacon végétal ou le tofu fumé coupé en lamelles.

7

Egoutter les pâtes et les mélanger avec la crème d'oignon.

8

Servir les spaghetti avec du poivre moulu. Garnir chaque assiette d'1/2 tarallo émietté et si vous voulez, de bacon végétal ou de tofu fumé grillé.