Arancini ou supplì ?

La cuisine, on le sait, est vraiment une affaire de goût. Il n’existe pas une seule recette, mais souvent des dizaines pour réaliser exactement le même plat. Chacun a sa petite méthode, ses habitudes et ses secrets. Au fond, ce qui compte surtout, c’est le résultat.

Aujourd’hui, moi, j’ai fait des supplì… en forme d’arancini.

Vous connaissez sûrement ces deux spécialités de street food italienne, mais vous ne savez peut-être pas exactement ce qui les différencie. Les deux sont assez proches : ce sont des boulettes de riz panées et frites, farcies et croustillantes à l’extérieur. Mais elles viennent de régions différentes et présentent quelques particularités.

Les supplì viennent de Rome. Ils sont généralement plus petits et ont une forme légèrement allongée. Le riz est souvent cuisiné avec de la sauce tomate et ils sont traditionnellement farcis de mozzarella (c’est la version que je vous propose aujourd’hui).

Les arancini, eux, viennent de Sicile. Ils sont plus gros et ont la forme d’une petite orange — c’est d’ailleurs de là que vient leur nom. Le riz est souvent nature ou parfumé au safran, et les farces peuvent être très variées : ragù, béchamel, aubergines, petits pois, etc.

Bref, aujourd’hui j’ai fait un petit mélange des deux : des supplì en forme d’arancini.

Sacrilège pour certains, je les ai cuits au four plutôt que frits, pour une version un peu plus légère… mais (presque) aussi gourmande. D’une part, je n’aime pas trop faire de friture à la maison — ma cuisine est ouverte et je ne suis pas fan des odeurs — et d’autre part, je voulais pouvoir en garder quelques-unes pour que les enfants puissent les réchauffer facilement au déjeuner si je ne suis pas là. C’est une recette qu’ils aiment beaucoup… et nous aussi, d’ailleurs !

C’est vrai que cela demande un peu plus de travail, mais de temps en temps, l’effort en vaut la peine, surtout quand c’est un plat qui plaît à tout le monde. J’espère que vous testerez la recette ! N’hésitez pas à farcir votre riz avec ce que vous aimez. J’ai la chance, en Italie, de trouver de très bonnes alternatives végétales à la mozzarella ou au parmesan ; j’espère que vous en trouverez aussi. L’ajout de mozzarella au centre n’est pas indispensable : si votre riz reste légèrement humide, vos boulettes ne seront pas du tout sèches. Pas de panique donc si vous n’en trouvez pas dans le commerce.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 2 h minimum

Temps de cuisson: 1 h 10

Ingrédients pour 17 arancini:

• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 feuilles de laurier
• 1 bouteille de passata de 700 g
• 400 g de riz roma, arborio ou carnaroli
• 50 g de fromage végétal râpé de type parmesan
• 50 g de margarine végétale
• 100 g de mozzarella végétale
• 100 g de farine blanche de blé ou de riz
• 250 ml de lait végétal nature (soja ou avoine)
• 200 g de chapelure fine ou grosse (panko)
• Sel et poivre

Préparation:

1.Peler la carotte, bien laver le céleri et peler l’oignon et l’ail. Couper finement le tout au couteau ou mixer finement.

2.Chauffer et huiler une casserole à fond épais. Faire revenir le hachis de petits légumes jusqu’à ce qu’il soit tendre.

3.Verser la passata. Remplir la bouteille d’eau (soit environ 700 g) et verser dans la casserole. Ajouter le laurier, saler et poivrer selon les goûts. Porter la sauce à ébullition, puis baisser le feu et faire mijoter 10 minutes.

4.Verser le riz dans la sauce, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit et qu’il ait bien absorbé la sauce. Mélanger de temps en temps.

5.En fin de cuisson et hors du feu, ajouter le fromage végétal râpé et la margarine. Mélanger. Transférer le tout dans un plat pour laisser refroidir complètement le riz.

L’idéal est de le préparer la veille, car il doit devenir suffisamment compact pour former des boulettes.

6.Prélever une cuillerée de riz, y glisser un dé de mozzarella végétale et refermer la boulette.

7.Préparer deux assiettes creuses : dans la première, préparer la pâte à beignet en mélangeant le lait végétal et la farine pour obtenir une pâte crémeuse et homogène, avec sel et poivre , verser la chapelure dans la deuxième.

8.Rouler chaque boulette de riz dans la pâte à beignet, puis dans la chapelure.

9.Disposer les boulettes de riz sur un tapis de cuisson, arroser d’huile d’olive et enfourner à 210°C de 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Buon appetito !

La recette vous a plu ? Le blog vous aide au quotidien ?

Pour un blog sans publicité et agréable à lire pour mes lecteurs, j’ai fait le choix de bannir la publicité, mais derrière chaque recette, se cachent des heures de travail .

Vous pouvez  désormais soutenir mon travail de blogueuse et d’auteure en faisant un don sur Pay Pal. 

Les donations ne sont pas obligatoires, il n’y a pas de petit ou de grand don. Un petit message sous les recettes testées est aussi une belle manière de soutenir le blog.

Merci infiniment !

Imprimer

Arancini

5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile (1 votes, moyenne de: 5,00 sur 5)

Par La fée Stéphanie – Personnes: 4-6 personnes

Préparation: 30 minutes – Cuisson: 1 h 10 – Repos/trempage: 2 h minimum

Ingredients

• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 3 feuilles de laurier
• 1 bouteille de passata de 700 g
• 400 g de riz roma, arborio ou carnaroli
• 50 g de fromage végétal râpé de type parmesan
• 50 g de margarine végétale
• 100 g de mozzarella végétale
• 100 g de farine blanche de blé ou de riz
• 250 ml de lait végétal nature (soja ou avoine)
• 200 g de chapelure fine ou grosse (panko)
• Sel et poivre

Instructions

1

Peler la carotte, bien laver le céleri et peler l’oignon et l’ail. Couper finement le tout au couteau ou mixer finement.

2

Chauffer et huiler une casserole à fond épais. Faire revenir le hachis de petits légumes jusqu’à ce qu’il soit tendre.

3

Verser la passata. Remplir la bouteille d’eau (soit environ 700 g) et verser dans la casserole. Ajouter le laurier, saler et poivrer selon les goûts. Porter la sauce à ébullition, puis baisser le feu et faire mijoter 10 minutes.

4

Verser le riz dans la sauce, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit et qu’il ait bien absorbé la sauce. Mélanger de temps en temps.

5

En fin de cuisson et hors du feu, ajouter le fromage végétal râpé et la margarine. Mélanger. Transférer le tout dans un plat pour laisser refroidir complètement le riz. L’idéal est de le préparer la veille, car il doit devenir suffisamment compact pour former des boulettes.

6

Prélever une cuillerée de riz, y glisser un dé de mozzarella végétale et refermer la boulette.

7

Préparer deux assiettes creuses : dans la première, préparer la pâte à beignet en mélangeant le lait végétal et la farine pour obtenir une pâte crémeuse et homogène, avec sel et poivre ; verser la chapelure dans la deuxième.

8

Rouler chaque boulette de riz dans la pâte à beignet, puis dans la chapelure.

9

Disposer les boulettes de riz sur un tapis de cuisson, arroser d’huile d’olive et enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.