Carciofi alla romana  – Artichauts à la romaine

Je vous emmène en Italie aujourd’hui pour déguster une recette plus typique, difficile à trouver : les artichauts à la romaine. Si vous êtes déjà allé à Rome, vous les avez sûrement goûtés.

Ce que j’aime en Italie, c’est la richesse des plats traditionnels qui ont fait rayonner la cuisine italienne dans le monde entier, sans être forcément centrés sur la viande ou le fromage. Contrairement à la cuisine française, souvent plus carnée, la cuisine italienne offre une multitude de recettes typiques à base de légumes. Et plus on descend vers le sud, plus cela se confirme !

On me demande souvent de bonnes adresses de restaurants dans les Pouilles. Pour être honnête, je vais très rarement dans des restaurants vegan, car je trouve toujours des options végétales à la carte. Parmi les antipasti, les légumes sont rois. Je choisis les antipasti di terra (à base de légumes). Il y en a partout ! En primo piatto, on trouve facilement une soupe de légumineuses, des pâtes aux légumes ou, au pire, des pâtes à la sauce tomate.

Mais revenons à nos artichauts. C’est en pleine saison et les étals des marchés regorgent de ces petits artichauts violets, qui n’ont rien à voir avec les gros artichauts bretons que l’on mange en France l’été. Ils sont très abordables (en général entre 3 et 5 euros les dix) et se cuisinent de mille façons : dans des lasagnes, avec des spaghetti et du citron, farcis, rôtis, poêlés, en terrine… ou, comme aujourd’hui, à la romaine. Le vrai défi avec les artichauts, c’est le nettoyage. Je l’avoue, ce n’est pas ce que je préfère ! Cela prend du temps et mieux vaut porter des gants pour éviter d’avoir les doigts tout noirs. Pensez à bien les frotter au citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent.

Le petit secret pour obtenir des artichauts ultra fondants ? Froisser et humidifier une feuille de papier cuisson, puis la déposer sur les artichauts pendant la cuisson. Elle va conserver l’humidité et les rendre incroyablement tendres. En fin de cuisson, ils doivent pouvoir s’écraser facilement à la fourchette. Et bien sûr, de l’huile d’olive extra vierge — l’âme de la cuisine italienne. On farcit ici les artichauts avec des herbes fraîches : beaucoup de persil, un peu de menthe et une belle dose d’ail.

Si vous ne connaissez pas encore cette recette, je ne peux que vous conseiller de la tester les yeux fermés. C’est un délice ! Et vous pouvez la servir à des convives non vegans sans hésiter : les légumes, c’est pour tout le monde ?

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 3-4 personnes:

• 10 petits artichauts italiens
• 2 citrons
• 1 bouquet de persil
• 2 branches de menthe fraîche
• 4 gousses d’ail
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation:

1.Préparer les artichauts: couper la tige des artichauts à 4–5 cm du cœur ainsi que la pointe des feuilles. À la main ou à l’aide d’un couteau, retirer les feuilles extérieures foncées et plus dures en tournant l’artichaut au fur et à mesure. Peler la tige. Ne conserver que le cœur tendre et les feuilles vertes très claires. À l’aide d’une petite cuillère, retirer le foin au centre.
Frotter les cœurs avec un demi-citron puis les plonger dans un saladier d’eau citronnée pendant la préparation des autres artichauts.

2. Préparer la farce: laver et essorer les herbes fraîches . Hacher finement les feuilles et presser l’ail. Mélanger le tout, saler et poivrer. Réserver les tiges de persil et quelques feuilles entières pour la cuisson.

3. Farcir les artichauts: égoutter les cœurs d’artichauts et les farcir généreusement avec le mélange d’herbes.
Si les tiges sont trop longues, les couper et les réserver.

4. Cuisson: chauffer une grande marmite et verser généreusement de l’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude, disposer les artichauts tête vers le bas, bien serrés les uns contre les autres. Ajouter les tiges réservées et le reste de persil. Arroser d’un filet d’huile d’olive et laisser dorer quelques minutes.

5. Ajouter un ou deux verres d’eau : elle ne doit pas couvrir les artichauts. Froisser une feuille de papier cuisson humidifiée et en couvrir les artichauts. Fermer avec un couvercle et laisser mijoter environ 30 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans le cœur : elle doit s’enfoncer sans résistance.

6. S’il reste de l’eau au fond de la marmite, poursuivre la cuisson à découvert sur feu moyen jusqu’à évaporation complète.

Servir en entrée avec des antipasti ou en accompagnement.

Buon appetito !

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Carciofi alla romana

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 3-4 personnes

Préparation: 30 minutes – Cuisson: 40 minutes

Ingredients

• 10 petits artichauts italiens
• 2 citrons
• 1 bouquet de persil
• 2 branches de menthe fraîche
• 4 gousses d'ail
• Huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre

Instructions

1

Préparer les artichauts: couper la tige des artichauts à 4–5 cm du cœur ainsi que la pointe des feuilles. À la main ou à l’aide d’un couteau, retirer les feuilles extérieures foncées et plus dures en tournant l’artichaut au fur et à mesure. Peler la tige. Ne conserver que le cœur tendre et les feuilles vertes très claires. À l’aide d’une petite cuillère, retirer le foin au centre.

2

Frotter les cœurs avec un demi-citron puis les plonger dans un saladier d’eau citronnée pendant la préparation des autres artichauts.

3

Préparer la farce: laver et essorer les herbes fraîches . Hacher finement les feuilles et presser l’ail. Mélanger le tout, saler et poivrer. Réserver les tiges de persil et quelques feuilles entières pour la cuisson.

4

Farcir les artichauts: égoutter les cœurs d’artichauts et les farcir généreusement avec le mélange d’herbes.

5

Si les tiges sont trop longues, les couper et les réserver.

6

Cuisson: chauffer une grande marmite et verser généreusement de l’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude, disposer les artichauts tête vers le bas, bien serrés les uns contre les autres. Ajouter les tiges réservées et le reste de persil. Arroser d’un filet d’huile d’olive et laisser dorer quelques minutes.

7

Ajouter un ou deux verres d’eau : elle ne doit pas couvrir les artichauts. Froisser une feuille de papier cuisson humidifiée et en couvrir les artichauts. Fermer avec un couvercle et laisser mijoter environ 30 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans le cœur : elle doit s’enfoncer sans résistance.

8

S’il reste de l’eau au fond de la marmite, poursuivre la cuisson à découvert sur feu moyen jusqu’à évaporation complète. Servir en entrée avec des antipasti ou en accompagnement.