Risotto crémeux, butternut et poireau

Avec ce froid, un plat réconfortant est le bienvenu, et celui-ci est vraiment idéal. Fumant, crémeux à souhait et tout doux grâce à la courge, je ne me lasse pas de le préparer : c’est un plat qui fait du bien.

Je mélange de la courge butternut et des poireaux, mais vous pouvez remplacer ces derniers par de l’oignon. On pense souvent à tort que le risotto, pour être crémeux, doit contenir des produits laitiers. Pourtant, je vous assure que si le riz est cuit en respectant quelques petites astuces, comme ajouter le bouillon de légumes frémissant petit à petit et en mélangeant régulièrement (ça réchauffe bien !), on obtient un riz incroyablement bon et crémeux.

Mon petit secret : en fin de cuisson, lorsque le riz est encore légèrement humide, je couvre la casserole et je le laisse reposer deux minutes. Le risotto devient alors parfaitement onctueux.

Comment obtenir un risotto crémeux sans crème ni parmesan ?

Le secret du risotto crémeux réside dans le riz et la technique, pas dans les produits laitiers.

1. Choisir le bon riz
   Utilisez un riz riche en amidon : arborio, carnaroli ou vialone nano. C’est cet amidon qui crée la texture crémeuse.
2. Faire nacrer le riz
   On fait revenir le riz dans un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Cela prépare les grains à libérer leur amidon progressivement.
3. Ajouter le bouillon chaud, petit à petit
   Le bouillon doit être frémissant et incorporé louche après louche. Cette cuisson lente permet au riz de libérer son amidon sans se casser.
4. Mélanger régulièrement
   Le mélange crée une friction entre les grains, ce qui favorise la diffusion de l’amidon et donne cette texture crémeuse naturelle.
5. Repos final sous couvercle
   En fin de cuisson, lorsque le risotto est encore un peu fluide, on couvre et on laisse reposer 1 à 2 minutes. L’amidon finit de se lier, et le risotto devient soyeux, sans ajout de crème ni de fromage.

Résultat : un risotto doux, fondant et parfaitement crémeux, uniquement grâce à la maîtrise de la cuisson. Rien ne vous empêche bien sûr d’ajouter un peu de parmesan végétal sur votre plat, des noisettes toastées ou comme moi ici un peu de thym citron qui parfume ultérieurement le plat et y apporte une petite touche de couleur.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 courge butternut
• 1 blanc de poireau
• 1.2 l de bouillon de légumes
• 400 g de riz pour risotto (comme Carnaroli ou Arborio)
• 1 noisette de margarine végétale (facultatif)
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre moulu
• Thym pour garnir

Préparation:

1.Peler et épépiner la courge. La couper en petits morceaux, pas trop gros.

2.Couper le blanc de poireau dans le sens de la longueur afin de bien nettoyer l’intérieur et d’ôter toutes les impuretés. L’émincer finement.

3.Chauffer une grande sauteuse avec un peu d’huile. Faire revenir le poireau émincé jusqu’à ce qu’il soit tendre.

4.Ajouter la courge butternut, saler et poivrer, puis cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes. La courge doit être bien tendre et légèrement grillée.

5.Porter le bouillon de légumes à ébullition.

6.Mixer les légumes afin d’obtenir une purée bien lisse. Si nécessaire, ajouter une louche de bouillon de légumes pour ajuster la texture.

7.Dans la même sauteuse, sans la laver, verser un fond d’huile d’olive et chauffer. Ajouter le riz à feu moyen-fort et remuer pendant 1 minute.

8.Verser le vin blanc, toujours à feu moyen-fort, et laisser évaporer en mélangeant.

9.Ajouter une première louche de bouillon de légumes chaud sur le riz, sans cesser de remuer. Continuer à incorporer le bouillon, louche après louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe et jusqu’à cuisson complète du riz. Veiller à ce que le bouillon soit toujours frémissant afin d’assurer une cuisson homogène des grains.

10.Lorsque le riz est cuit, mais encore légèrement humide, incorporer la purée de courge et bien mélanger. Éteindre le feu et couvrir pendant 2 minutes. Si désiré, ajouter une noisette de margarine végétale.

Servir le risotto avec un filet d’huile d’olive, poivrer au moulin et garnir de thym.

Excellent appétit !

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Risotto crémeux, butternut et poireau

5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile (2 votes, moyenne de: 5,00 sur 5)

Par La fée Stéphanie – Personnes: 4 personnes

Préparation: 15 minutes – Cuisson: 50 minutes

Ingredients

• 1 courge butternut
• 1 blanc de poireau
• 1.2 l de bouillon de légumes
• 400 g de riz pour risotto (comme Carnaroli ou Arborio)
• 1 noisette de margarine végétale (facultatif)
• Huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre moulu
• Thym pour garnir

Instructions

1

Peler et épépiner la courge. La couper en petits morceaux, pas trop gros.

2

Couper le blanc de poireau dans le sens de la longueur afin de bien nettoyer l’intérieur et d’ôter toutes les impuretés. L’émincer finement.

3

Chauffer une grande sauteuse avec un peu d’huile. Faire revenir le poireau émincé jusqu’à ce qu’il soit tendre.

4

Ajouter la courge butternut, saler et poivrer, puis cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes. La courge doit être bien tendre et légèrement grillée.

5

Porter le bouillon de légumes à ébullition.

6

Mixer les légumes afin d’obtenir une purée bien lisse. Si nécessaire, ajouter une louche de bouillon de légumes pour ajuster la texture.

7

Dans la même sauteuse, sans la laver, verser un fond d’huile d’olive et chauffer. Ajouter le riz à feu moyen-fort et remuer pendant 1 minute.

8

Verser le vin blanc, toujours à feu moyen-fort, et laisser évaporer en mélangeant.

9

Ajouter une première louche de bouillon de légumes chaud sur le riz, sans cesser de remuer. Continuer à incorporer le bouillon, louche après louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe et jusqu'à cuisson complète du riz. Veiller à ce que le bouillon soit toujours frémissant afin d’assurer une cuisson homogène des grains.

10

Lorsque le riz est cuit, mais encore légèrement humide, incorporer la purée de courge et bien mélanger. Éteindre le feu et couvrir pendant 2 minutes. Si désiré, ajouter une noisette de margarine végétale.

11

Servir le risotto avec un filet d’huile d’olive, poivrer au moulin et garnir de thym.