Mes enfants me le répètent souvent : « Maman, quand c’est frit, c’est meilleur ! »
Je ne suis pas une grande adepte de la friture, mais parfois… je cède. Après tout, je sais bien qu’ils en mangent ailleurs, alors autant que ce soit fait maison, avec une huile propre et des ingrédients que je choisis moi-même: des lentilles corail, de la purée de courge et un peu de farine de pois chiche. Servies avec une salade verte et une sauce au yaourt et aux herbes, c’était un vrai petit festin.
Les lentilles corail, une fois cuites, deviennent très fondantes, presque comme une purée. En général, je préfère les lentilles brunes pour les boulettes ou les burgers, parce qu’elles se tiennent mieux, mais cette fois j’ai simplement fait avec ce que j’avais dans le placard. Chaque semaine, je cuisine des légumineuses et j’aime varier les recettes pour ne pas lasser les papilles.
Mon fils adore ça, ma fille un peu moins. Quant à la courge… inutile d’en parler : ni l’un ni l’autre ne l’aime vraiment. Pourtant, c’est la saison, alors j’en glisse un peu partout, discrètement. Et bonne nouvelle : sous forme de croquettes, ça passe très bien !
Petit conseil : le piège avec les boulettes de lentilles corail, c’est de vouloir ajouter trop de farine pour les rendre plus fermes, au risque d’obtenir quelque chose de sec. Le secret, c’est de laisser reposer la préparation au frais (ou mieux, de la préparer la veille). Elle se raffermira naturellement, et vous éviterez la purée collante.
Pour former les croquettes, inutile de se salir les mains : faites simplement des petites quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe, roulez-les dans la chapelure, et plongez-les dans l’huile chaude. Elles deviendront bien dorées et croustillantes à l’extérieur, tout en restant tendres à l’intérieur.
J’ai utilisé une purée de courge que j’avais déjà sous la main, mais vous pouvez tout à fait cuire la courge (ou de la patate douce) directement avec les lentilles. Une fois tendre, il suffira de l’écraser à la fourchette, sans besoin de mixeur.
Je vous laisse découvrir la recette complète ci-dessous — et je parie que vos enfants, eux aussi, vous diront que « quand c’est frit, c’est meilleur ! » ?
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 30 minutes au frais
Temps de cuisson: 25 minutes
Ingrédients pour 14 croquettes:
- 200 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 3 feuilles de laurier
- 150 g de purée de courge butternut(ou de patate douce)
- 125 g de farine de pois chiche (environ)
- 3 c. à s. de persil ciselé
- Sel et poivre
- 100 g de chapelure Panko (grosse chapelure japonaise)
- 750 ml d’huile pour friture
Pour la sauce persillée au yaourt:
- 2 yaourts au soja (yaourt grec épais)
- 1 citron pressé
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 3 c. à s. de persil ciselé
- Sel et poivre
Préparation:
1.Laver et égoutter les lentilles. Les cuire à l’eau environ 12 minutes avec l’oignon pelé et le laurier. Si vous n’avez pas de purée toute prête à disposition, faites cuire la courge ou la patate douce coupée en morceaux directement avec les lentilles.
2.Bien égoutter les lentilles cuites. Les transférer dans un saladier avec la purée de courge, la farine, le persil, poivre et sel. Mélanger à la fourchette, pas besoin de mixeur, jusqu’à obtention d’une purée. Attention, plus vous mettez de farine, plus les boulettes seront sèches, ce qui est dommage. Laisser la préparation au frais 30 minutes, elle va devenir plus ferme et moins collante. Vous pouvez la préparer la veille.
3.Pendant ce temps, préparer la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au frais jusqu’à utilisation.
4.Verser la chapelure dans une assiette creuse. Prélever une cuillère de farce et façonner une petite quenelle à l’aide de deux cuillères à soupe. La rouler dans la chapelure pour faire une jolie boulette bien ronde.
5.Chauffer une grande casserole avec l’huile. Quand l’huile est suffisamment chaude, disposer les boulettes côte à côte. Pour vérifier la température de l’huile, plonger une petite miette de préparation dans l’huile. Si plein de petites bulles se forment autour de la miette, c’est qu’elle est à la bonne température. Si elle n’est pas assez chaude, les boulettes vont se gorger d’huile, risquent de se casser et ne seront pas croquantes. Les retourner à mi cuisson pour qu’elles soient uniformément dorées.
6. Disposer les croquettes dans du papier absorbant pour éliminer l’huile en excès. Servir les croquettes sur une salade verte avec une sauce au yaourt ou une sauce au choix.
Excellent appétit !
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Croquettes protéinées aux lentilles corail, sauce persillée au yaourt
Ingredients
- 200 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 3 feuilles de laurier
- 150 g de purée de courge butternut(ou de patate douce)
- 125 g de farine de pois chiche (environ)
- 3 c. à s. de persil ciselé
- Sel et poivre
- 100 g de chapelure Panko (grosse chapelure japonaise)
- 750 ml d'huile pour friture
- Pour la sauce persillée au yaourt:
- 2 yaourts au soja (yaourt grec épais)
- 1 citron pressé
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 3 c. à s. de persil ciselé
- Sel et poivre
Instructions
Laver et égoutter les lentilles. Les cuire à l'eau environ 12 minutes avec l'oignon pelé et le laurier. Si vous n'avez pas de purée toute prête à disposition, faites cuire la courge ou la patate douce coupée en morceaux directement avec les lentilles.
Bien égoutter les lentilles cuites. Les transférer dans un saladier avec la purée de courge, la farine, le persil, poivre et sel. Mélanger à la fourchette, pas besoin de mixeur, jusqu'à obtention d'une purée. Attention, plus vous mettez de farine, plus les boulettes seront sèches, ce qui est dommage. Laisser la préparation au frais 30 minutes, elle va devenir plus ferme et moins collante. Vous pouvez la préparer la veille.
Pendant ce temps, préparer la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au frais jusqu'à utilisation.
Verser la chapelure dans une assiette creuse. Prélever une cuillère de farce et façonner une petite quenelle à l'aide de deux cuillères à soupe. La rouler dans la chapelure pour faire une jolie boulette bien ronde.
Chauffer une grande casserole avec l'huile. Quand l'huile est suffisamment chaude, disposer les boulettes côte à côte. Pour vérifier la température de l'huile, plonger une petite miette de préparation dans l'huile. Si plein de petites bulles se forment autour de la miette, c'est qu'elle est à la bonne température. Si elle n'est pas assez chaude, les boulettes vont se gorger d'huile, risquent de se casser et ne seront pas croquantes. Les retourner à mi cuisson pour qu'elles soient uniformément dorées.
Disposer les croquettes dans du papier absorbant pour éliminer l'huile en excès. Servir les croquettes sur une salade verte avec la sauce au yaourt ou une sauce au choix.
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