Aubergines aux épices

Et si je vous disais qu’au marché il n’y a plus de légumes à l’horizon (à part des haricots verts) ? C’est comme ça chaque été et il faut composer avec ce qu’on trouve. À défaut de trouver des légumes verts ou à feuilles, je fais le plein chaque semaine de légumes-fruits comme concombres, tomates, courgettes , aubergines et poivrons. Ce sont les stars de l’été, et avec un peu d’imagination, on peut vraiment varier les plaisirs.

Pour ne pas trop tourner en rond et manger chaque semaine la même chose, j’essaye de renouveler les recettes en leur apportant quelques modifications. Vous vous souvenez peut-être de ma caponata, que je vous ai partagée dans l’article précédent ? Cette fois, je me suis laissée inspirer une version épicée aux accents moyen-orientaux.J’ai cuit les aubergines à part, comme pour la caponata, puis j’ai préparé les oignons avec un mélange d’épices, un peu au feeling, selon ce que j’avais sous la main : du paprika fumé (mon préféré), du cumin car ça parfume énormément et du Ras el Hanout, car j’ai encore un bocal plein que j’avais acheté pendant les photos du livre Maghreb veggie.

J’ai cuisiné tout ça tôt le matin, quand il faisait encore un peu frais, et nous avons dégusté ce plat tiède à midi, avec du riz. Il en reste une petite portion que j’ai mise de côté pour mettre sur du pain pita ce soir, avec une petite sauce au yaourt, citron et menthe. C’est le genre de préparation que j’adore servir quand on a des invités à la maison, pour une soirée mezze avec du houmous, des olives, des falafels, du taboulé etc. bref, tout ce qu’il faut pour un repas convivial et sans prise de tête.

Et vous, vous êtes plutôt aubergines façon caponata à l’italienne ou version épicée aux parfums du Moyen-Orient ?
Dites-moi en commentaire laquelle vous fait le plus envie… ou laquelle vous avez testée à la maison !

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 3-4 personnes:

• 2 aubergines
• 200 g de tomates
• 1 gros oignon jaune
• 2 gousse d’ail
• 1 c. à c. bombée de Ras el Hanout
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 1 pincée de cumin
• Sel et poivre
• Huile d’olive extra vierge
• Persil pour garnir

Préparation:

1.Peler les aubergines et les couper en dés d’1 cm. Saler et laisser dégorger dans une passoire pendant 30 minutes. Ce n’est pas obligatoire, mais elles absorberont moins d’huile à la cuisson.

2.Porter à ébullition une casserole d’eau. Faire une entaille au couteau dans les tomates et les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante. Les égoutter et les laisser tiédir pour les peler facilement.

3.Chauffer et huiler un faitout à fond épais ou une cocotte en fonte. Faire revenir les dés d’aubergine une quinzaine de minutes. La chair doit être dorée et tendre. Mélanger de temps en temps. Réserver sur une assiette.

4.Huiler à nouveau le faitout ou la cocotte et faire revenir l’oignon émincé à feu moyen jusqu’à tendreté, sans qu’il ne brunisse.

5.Ajouter les gousses d’ail pelées et les épices. Mélanger 1 minute.

6.Verser les tomates pelées et les écraser à la fourchette. Saler et poivrer. Laisser 10 minutes à feu doux sous couvercle.

7.Insérer les aubergines et prolonger la cuisson 10-15 minutes, toujours à feu doux.

Laisser tiédir avant de déguster avec du persil frais ciselé.

Excellente dégustation !

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Aubergines aux épices

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 3-4 personnes

Préparation: 10 minutes – Cuisson: 45 minutes – Repos/trempage: 30 minutes

Ingredients

• 2 aubergines
• 200 g de tomates
• 1 gros oignon jaune
• 2 gousse d'ail
• 1 c. à c. bombée de Ras el Hanout
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 1 pincée de cumin
• Sel et poivre
• Huile d'olive extra vierge
• Persil pour garnir

Instructions

1

Peler les aubergines et les couper en dés d'1 cm. Saler et laisser dégorger dans une passoire pendant 30 minutes. Ce n'est pas obligatoire, mais elles absorberont moins d'huile à la cuisson.

2

Porter à ébullition une casserole d'eau. Faire une entaille au couteau dans les tomates et les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante. Les égoutter et les laisser tiédir pour les peler facilement.

3

Chauffer et huiler un faitout à fond épais ou une cocotte en fonte. Faire revenir les dés d'aubergine une quinzaine de minutes. La chair doit être dorée et tendre. Mélanger de temps en temps. Réserver sur une assiette.

4

Huiler à nouveau le faitout ou la cocotte et faire revenir l'oignon émincé à feu moyen jusqu'à tendreté, sans qu'il ne brunisse.

5

Ajouter les gousses d'ail pelées et les épices. Mélanger 1 minute.

6

Verser les tomates pelées et les écraser à la fourchette. Saler et poivrer. Laisser 10 minutes à feu doux sous couvercle.

7

Insérer les aubergines et prolonger la cuisson 10-15 minutes, toujours à feu doux. Laisser tiédir avant de déguster avec du persil frais ciselé.