Escalopes d’aubergines panées, sauce tomate à l’ail

J’ai été un peu moins présente ces derniers jours, aussi bien sur le blog que sur les réseaux sociaux. Mes parents sont venus nous rendre visite pour quelques jours, et j’avais envie de profiter pleinement de ces moments si précieux. Comme on se voit rarement, chaque retrouvaille est l’occasion de savourer le temps passé ensemble. Nous avons eu la chance d’avoir un temps magnifique : un beau soleil, des températures chaudes, mais encore supportables pour se balader et explorer un peu les environs. C’est drôle comme on redécouvre sa région à travers les yeux de ceux qui nous rendent visite.

C’est toujours à ces moments-là qu’on se met à explorer, à admirer ce qu’on ne regarde plus vraiment au quotidien. Quand nous vivions à Rome, nous étions littéralement à deux pas du Vatican, mais à force de le voir chaque jour, il était devenu presque invisible. Le Colisée ? Je passais devant tous les jours, sans même y prêter attention.

Ici, dans les Pouilles, je me rends compte à quel point j’ai intégré les paysages à mon quotidien, au point d’en oublier parfois leur beauté. Ma maman me l’a d’ailleurs fait remarquer : ici, le ciel est toujours d’un bleu incroyable. On a le soleil presque 300 jours par an et c’est un vrai luxe. Il faut parfois un regard extérieur pour rallumer notre propre émerveillement !

Je reviens donc tranquillement par ici, inspirée et ressourcée, avec une nouvelle recette à vous partager. Un plat simple, mais très gourmand – parfait pour prolonger un peu la douceur de ces jolis moments passés en famille : des escalopes d’aubergines panées à la fois ultra croustillantes à l’extérieur et incroyablement moelleuses à cœur. Un plat parfait pour sublimer l’aubergine sous un jour nouveau ! Parce qu’on va se le dire : ce qu’il y a de meilleur dans une escalope, c’est bien la panure. Petite, je la gardais toujours pour la fin du repas, comme un petit trésor croustillant que je savourais en dernier.

Le secret ? Une cuisson en deux temps

Pour obtenir cette texture irrésistible, il y a une étape clé à ne surtout pas zapper : cuire les aubergines entières au four avant de les transformer. Cela permet à leur chair de devenir très tendre, presque confite, tout en gardant leur richesse naturelle en goût. Une fois sorties du four, il suffit de les laisser tiédir, puis de les peler délicatement. On se retrouve alors avec une pulpe fondante, prête à être transformée en escalopes. Je les passe ensuite dans une pâte à beignet légère, puis dans de la chapelure panko, cette chapelure japonaise aux gros flocons qui donne un croustillant exceptionnel à la cuisson. Un aller-retour dans une poêle chaude huilée et le tour est joué.

Pour accompagner ces escalopes d’aubergines panées, j’ai préparé une sauce tomate maison toute simple mais pleine de goût, à base de petites tomates datterini très sucrées (de vrais bonbons) et d’ail. J’en ai profité pour les glisser au four en même temps que les aubergines — d’une pierre deux coups ! Pendant que tout cuisait tranquillement, les arômes se sont développés, l’ail a confit doucement, et les tomates se sont concentrées en saveurs. Résultat : une sauce parfumée et onctueuse, parfaite pour napper les escalopes ou pour tremper un morceau de pain bien croustillant.

C’est une recette simple, mais qui fait son petit effet à chaque fois : fondant, croustillant, parfumé… tout y est et tout le monde adore ! Vous pourrez la refaire avec des courgettes ou avec de la courge butternut en hiver.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 escalopes:

• 4 aubergines de taille moyenne
• 200 ml de lait végétal non sucré
• 75 g de farine de blé T55 ou de riz
• 125 g de chapelure Panko (grosse chapelure japonaise)
• 1 c. à c. de paprika fumé
• Sel et poivre
• Huile d’olive + huile pour la cuisson

Pour la sauce:

• 500 g de tomates cerise ou datterini
• 1 tête d’ail
• 1 c. à c. d’origan, thym ou basilic
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation:

1.Laver aubergines et tomates. Couper la tête d’ail en deux. Disposer le tout sur un tapis de cuisson, arroser d’huile d’olive, saler et enfourner à 210°C pour 35 minutes. La peau des aubergines doit être toute fripée en fin de cuisson et la chair bien tendre.

Si les aubergines sont très grosses, sortir les tomates et l’ail du four et prolonger la cuisson des aubergines. On peut également les couper en deux avant de les mettre dans le four.

2.Laisser tiédir les aubergines, puis les peler.

3.Presser chaque aubergine, pour éliminer une partie de leur eau et obtenir une sorte d’escalope plate.

4.Préparer deux assiettes creuses: dans la première, mélanger lait végétal et farine en une pâte pas trop épaisse. Saler. Dans la deuxième, verser la chapelure et le paprika.

5.Tremper chaque escalope dans la pâte, puis les enrober complètement de chapelure.

6.Chauffer une grande poêle huilée. Vous aurez peut-être besoin de deux poêles ou de cuire les escalopes en deux fois car elles sont assez grandes. Dorer les escalopes quelques minutes d’un côté, puis de l’autre. Une fois cuites, les disposer entre deux feuilles de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

7.Pour la sauce, mixer les tomates avec les gousses d’ail pressées et les herbes en une sauce lisse.

Servir les escalopes bien chaudes avec la sauce. Accompagner de riz.

Excellent appétit !

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Escalopes d'aubergines panées, sauce tomate à l'ail

5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile (2 votes, moyenne de: 5,00 sur 5)

Par La fée Stéphanie – Personnes: 4 personnes

Préparation: 20 minutes – Cuisson: 45 minutes

Ingredients

• 4 aubergines de taille moyenne
• 200 ml de lait végétal non sucré
• 75 g de farine de blé T55 ou de riz
• 125 g de chapelure Panko (grosse chapelure japonaise)
• 1 c. à c. de paprika fumé
• Sel et poivre
• Huile d'olive + huile pour la cuisson
• Pour la sauce:
• 500 g de tomates cerise ou datterini
• 1 tête d'ail
• 1 c. à c. d'origan, thym ou basilic
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Instructions

1

Laver aubergines et tomates. Couper la tête d'ail en deux. Disposer le tout sur un tapis de cuisson, arroser d'huile d'olive, saler et enfourner à 210°C pour 35 minutes. Si les aubergines sont très grosses, sortir les tomates et l'ail du four et prolonger la cuisson des aubergines. On peut également les couper en deux avant de les mettre dans le four.

2

Laisser tiédir les aubergines, puis les peler.

3

Presser chaque aubergine, pour éliminer une partie de leur eau et obtenir une sorte d'escalope plate.

4

Préparer deux assiettes creuses: dans la première, mélanger lait végétal et farine en une pâte pas trop épaisse. Saler. Dans la deuxième, verser la chapelure et le paprika.

5

Tremper chaque escalope dans la pâte, puis les enrober complètement de chapelure.

6

Chauffer une grande poêle huilée. Vous aurez peut-être besoin de deux poêles ou de cuire les escalopes en deux fois car elles sont assez grandes. Dorer les escalopes quelques minutes d'un côté, puis de l'autre. Une fois cuites, les disposer entre deux feuilles de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

7

Pour la sauce, mixer les tomates avec les gousses d'ail pressées et les herbes en une sauce lisse. Servir les escalopes bien chaudes avec la sauce. Accompagner de riz.

Notes

La peau des aubergines doit être toute fripée en fin de cuisson et la chair bien tendre.