Escalopes de seitan

Pourquoi j’aime le seitan ? Parce qu’il est extrêmement riche en protéines ! Très polyvalent, il permet de réaliser une multitude de recettes et constitue un excellent substitut à la viande.

Pour préparer du seitan, trois options s’offrent à vous. La première consiste à le faire soi-même à partir d’eau et de farine : c’est une méthode intéressante, mais assez longue, et honnêtement je ne la pratique que très rarement. La deuxième option est de l’acheter déjà prêt, sous forme de steaks ; avouons-le, l’aspect rappelle parfois une semelle de chaussure, mais bien cuisiné, notamment haché dans un ragoût, il peut devenir vraiment savoureux. Enfin, la troisième possibilité — et ma préférée — consiste à utiliser une préparation pour seitan. Elle se présente sous forme de farine et, une fois mélangée à d’autres ingrédients, permet d’obtenir une belle farce avec laquelle on peut réaliser des boulettes, des saucisses, des salamis, des rôtis, des steaks ou, comme aujourd’hui, des escalopes.

Pour la recette du jour, j’ai mélangé mon seitan avec de petits légumes revenus dans l’huile d’olive et de la pomme de terre écrasée. Je ne voulais pas une farce trop humide afin de conserver une consistance assez ferme pour les escalopes, contrairement aux burgers ou aux boulettes qui nécessitent une préparation plus moelleuse. Dans ces cas-là, j’ajoute généralement du bouillon et/ou des légumineuses cuites pour plus de tendreté.

Si votre farce vous semble trop sèche, il suffit d’ajouter un peu d’eau. La texture dépendra également de la quantité de pommes de terre : plus vous en mettrez, plus la farce sera tendre. C’est donc avant tout une question de goût et de résultat final recherché.

J’ai adoré ces petites escalopes que j’ai fait griller sur mon gril en fonte. J’ai hésité à les paner avec de la chapelure ou à les accompagner d’une belle sauce à la crème et aux champignons… ce sera pour une prochaine fois, peut-être ! Les possibilités sont infinies et je suis sûre que cette recette vous inspirera de nombreux petits plats. Dites-moi en commentaire si vous testez la recette et comment vous utilisez ces escalopes.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2-3 pommes de terre (250-300g de pommes de terre cuites)
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de céleri
• 300 g de préparation pour seitan(gluten de blé*)
• 1 c. à c. de paprika fumé ou d’herbes et d’épices au choix (curry)
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Le gluten de blé* s’achète dans les magasins bio sous forme de farine.

Préparation:

1.Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Les cuire à l’eau salée une dizaine de minutes jusqu’à tendreté. Ecraser les pommes de terre en purée.

2.Peler carottes, oignon et ail. Laver et couper le céleri en tronçons. Mixer finement tous les légumes. Les faire revenir une dizaine de minutes dans une poêle chaude huile jusqu’à tendreté. Saler et poivrer.

3.Dans un saladier, verser le seitan, les petits légumes, les pommes de terre écrasées et le paprika. Mélanger à la main avec un petit verre d’eau (si besoin) et faire une boule.

4.Séparer la farce en petites portions pour façonner des escalopes.

5.Cuire les escalopes à la vapeur pour 20 minutes.

6.Chauffer et huiler un gril. Dorer les escalopes quelques minutes de chaque côté.

Servir avec une salade de jeunes pousses d’épinard, une salade verte ou des crudités.

Excellent appétit !

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Escalopes de seitan

5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile (1 votes, moyenne de: 5,00 sur 5)

Par La fée Stéphanie – Personnes: 4 personnes

Préparation: 15 minutes – Cuisson: 50 minutes

Ingredients

• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de céleri
• 300 g de préparation pour seitan (gluten de blé)
• 1 c. à c. de paprika fumé ou d'herbes et d'épices au choix (curry)
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Instructions

1

Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Les cuire à l'eau salée une dizaine de minutes jusqu'à tendreté. Ecraser les pommes de terre en purée.

2

Peler carottes, oignon et ail. Laver et couper le céleri en tronçons. Mixer finement tous les légumes. Les faire revenir une dizaine de minutes dans une poêle chaude huile jusqu'à tendreté. Saler et poivrer.

3

Dans un saladier, verser le seitan, les petits légumes, les pommes de terre écrasées et le paprika. Mélanger à la main avec un petit verre d'eau (si besoin) et faire une boule.

4

Séparer la farce en petites portions pour façonner des escalopes.

5

Cuire les escalopes à la vapeur pour 20 minutes.

6

Chauffer et huiler un gril. Dorer les escalopes quelques minutes de chaque côté.

7

Servir avec une salade de jeunes pousses d'épinard, une salade verte ou des crudités.

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Escalopes de seitan

5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile (1 votes, moyenne de: 5,00 sur 5)

Par La fée Stéphanie – Personnes: 4 personnes

Préparation: 15 minutes – Cuisson: 50 minutes

Ingredients

• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de céleri
• 300 g de préparation pour seitan (gluten de blé)
• 1 c. à c. de paprika fumé ou d'herbes et d'épices au choix (curry)
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Instructions

1

Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Les cuire à l'eau salée une dizaine de minutes jusqu'à tendreté. Ecraser les pommes de terre en purée.

2

Peler carottes, oignon et ail. Laver et couper le céleri en tronçons. Mixer finement tous les légumes. Les faire revenir une dizaine de minutes dans une poêle chaude huile jusqu'à tendreté. Saler et poivrer.

3

Dans un saladier, verser le seitan, les petits légumes, les pommes de terre écrasées et le paprika. Mélanger à la main avec un petit verre d'eau (si besoin) et faire une boule.

4

Séparer la farce en petites portions pour façonner des escalopes.

5

Cuire les escalopes à la vapeur pour 20 minutes.

6

Chauffer et huiler un gril. Dorer les escalopes quelques minutes de chaque côté.

7

Servir avec une salade de jeunes pousses d'épinard, une salade verte ou des crudités.