Tatin de scarole aux olives

Il y a parfois de drôles de coïncidences ! L’autre jour, mon mari m’envoie une recette sympa de Francesco Aquila : une tarte renversée à la scarole. J’avoue que ce n’est pas vraiment mon légume favori, je la trouve souvent un peu amère et j’en achète rarement (eh oui, moi aussi j’ai tendance à toujours acheter les mêmes choses). J’ai quand même mis la recette de côté, en me disant que je pourrais peut-être la faire avec un autre légume et en végétalisant la version originale, qui contenait des anchois et du fromage.

Hier matin, en promenant les chiens dans la campagne, nous faisons la connaissance d’un de nos voisins. Il nous raconte qu’il habite là depuis son enfance, qu’il connaît tout le monde, etc. Je le complimente sur son potager, immense, et lui demande quelques conseils, car j’aimerais moi aussi me lancer dans les prochains mois. Tout content de parler de son fameux potager, il nous demande d’attendre quelques minutes. Il revient avec un énorme sachet rempli de… scarole !!!

C’était le destin, j’étais obligée de cuisiner cette fameuse salade un peu amère. Toute fraîche, à peine sortie de terre, elle ne pouvait être que délicieuse. Et en effet, quelle surprise !

Bon, j’ai quand même un peu galéré à laver toutes ces salades : rien à voir avec celles du supermarché déjà toutes propres, celles-ci étaient bien évidemment pleines de terre. J’ai passé plus de temps à les laver qu’à préparer ma recette !

J’ai donc préparé non pas une, mais deux tartes (une pour aujourd’hui, l’autre restera au frais pour un prochain repas). J’ai aussi mis de côté un peu de scarole pour faire une salade demain midi, et j’ai partagé le reste avec des copines qui seront sûrement ravies d’avoir des salades fraîches et déjà lavées !

La recette de départ contenant des anchois et du fromage, j’ai dû l’adapter. J’ai gardé les olives, supprimé les anchois (qu’on peut remplacer par des câpres) et utilisé un fromage végétal de type feta que j’ai émietté. J’ai recouvert le tout d’une pâte feuilletée végétale (on en trouve partout) et enfourné ma tatin 30 minutes à 200 °C. Je ne pensais vraiment pas que j’allais autant aimer ce légume qui m’a souvent un peu déplu. Comme quoi, il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis !

Mais au fait, qu’est-ce que la scarola / scarole ? Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, la scarola est tout simplement de la scarole en français, une variété de chicorée au goût légèrement amer, qui devient délicieusement douce et fondante une fois cuite. Elle est très utilisée dans la cuisine italienne, surtout dans le sud de l’Italie.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 min à 200°C

Ingrédients pour un moule de 26 cm:

• 1 grosse scarola
• 1 dizaine d’olives  Taggiasche* ou noires et/ou 1 c. à s. de câpres
• 150 g de feta végétale ou un fromagé végétal à fondre
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre
• 1 pâte feuilletée végétale ronde

Les olives Taggiasche* sont une variété d’olives italiennes très appréciées, originaires de la région de Taggia en Ligurie, caractérisées par leur petite taille, leur forme allongée et une saveur douce, légèrement amère, avec des notes de noisette et d’amande, qui se conservent souvent à l’huile d’olive. Elles sont polyvalentes, utilisées à l’apéritif, dans les salades, avec le poisson (comme le lapin à la Ligure), les pâtes ou les focaccias. 

Préparation:

1.Bien laver la scarole jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire. L’égoutter.

2.Dans un moule à tarte, verser un filet d’huile d’olive et répartir uniformément les olives et/ou les câpres.

3.Couper le pied de la scarole, saler et poivrer les feuilles et les disposer dans le moule.

4.Répartir la feta végétale émiettée sur le tout et couvrir de la pâte feuilletée. La piquer à la fourchette.

5.Enfourner à 200°C pour 30 minutes, la pâte doit être bien dorée.

6.Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de retourner la tatin sur une assiette.

Excellent appétit !

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Tatin de scarola (variété de chicorée)

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 3-4 personnes

Préparation: 15 minutes – Cuisson: 3 minutes

Ingredients

• 1 grosse scarola
• 1 dizaine d'olives  taggiasca ou noires et/ou 1 c. à s. de câpres
• 150 g de feta végétale ou un fromagé végétal à fondre
• Huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre
• 1 pâte feuilletée végétale ronde

Instructions

1

Bien laver la scarole jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire. L'égoutter.

2

Dans un moule à tarte, verser un filet d'huile d'olive et répartir uniformément les olives et/ou les câpres.

3

Couper le pied de la scarole, saler et poivrer les feuilles et les disposer dans le moule.

4

Répartir la feta végétale émiettée sur le tout et couvrir de la pâte feuilletée. La piquer à la fourchette.

5

Enfourner à 200°C pour 30 minutes, la pâte doit être bien dorée.

6

Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de retourner la tatin sur une assiette.